Улюблені страви композиторів

Ніколи не знаєш, де тебе чатує натхнення. В осінньому парку, в кабінеті або біля плити на кухні.

До речі, про кухню. Чим не місце для творчості? Чи знаєте ви, що знамениту арію Танкреда Россіні писав під шум киплячого різотто? Тому й її друга назва - "рисова".

Так, деякі великі творці музики були гурманами і любили "поворожити" на кухні. Той же Россіні, кажуть, став би прославленим кулінаром, що не складися його музична кар'єра. На щастя, багато улюблені страви композиторів збереглися у вигляді рецептів.

Салат "Фігаро" Россіні

Склад: телячий язик - 150г, середня за розміром буряк, невеликий пучок селери, невеликий пучок салату, анчоуси - 30г, помідори - 150г, майонез - 150г, сіль.

Мова ставимо на вогонь варитися. Паралельно варимо буряк і припускаємо селера в підсоленій воді. Потім всі разом з анчоусами і салатом нарізаємо соломкою, але тільки буряк - кружечками. Помідори обшпарюємо окропом і знімаємо шкірку. Перемішуємо все з майонезом і солимо.

Деякі улюблені страви композиторів подають у французьких ресторанах. Одне з них - курячі грудки "Берліоз" - створив шеф-кухар улюбленого ресторану композитора.

Курячі грудки "Берліоз"

Склад: 4 курячих грудки, розділених на половинки, 2 яйця, чверть склянки борошна, чверть склянки вершкового масла, 1 склянка збитих вершків, 1 склянка бульйону з курки, сік з 1 лимона, сіль, перець.
Для артишоків: 8 великих заморожених або приготованих сердець (м'ясистих центрів) артишоків, половина подрібненої цибулини, пара столових ложок вершкового масла, пара столових ложок збитих вершків, 350 г подрібнених грибів, сіль, перець.

У суміш з яєць, збитих з 2 чайними ложками води, опускаємо підсолені і поперчённие половинки грудок. Потім обвалюють їх у борошні. На розігрітій сковороді з маслом тушкуємо грудки 5 хвилин з двох сторін.

Додаємо вершки і бульйон. Як тільки суміш закипить - зменшуємо вогонь до межі і тушкуємо 10 хвилин. Потім знімаємо з вогню і відставляємо в тепле місце.

Паралельно на другий сковороді розігріваємо олію і тушкуємо дрібно порізані гриби з цибулею до золотистого кольору. Додаємо вершки, солимо, перчимо і прогріваємо масу. Готовим фаршем начиняє артишоки і ставимо в розігріту до 200C духовку на 5 хвилин. Курячі грудки, обрамлені артишоками і приправлені соусом, подаємо на подогретихтарелках відразу до столу.

У продовження "м'ясний" теми - улюблене блюдо композитора Генделя - фрикадельки.

Фрикадельки "Гендель"

Склад: телятина - 300 г, сало - 70 г, чверть цибулини, скибочку белогохлеба, вимоченої в молоці, майоран, чебрець, петрушка, лимонна цедра, яйця - 2 штуки, пара столових ложок вершків, мускатний горіх, гвоздика, сіль, перець.

М'ясо з цибулею, хлібом, цедрою і зеленню перемелює в м'ясорубці пару раз до однорідності складу. Додаємо яйця з вершками, сіль, перець, приправи і добре перемішуємо. З фаршу ліпимо маленькі кульки размеромс вишню, кидаємо їх в киплячу воду і варимо.